El azúcar de coco, también llamado azúcar de palma de coco o azúcar de flor de coco, se produce a partir de la savia del tallo de la flor de la palma de coco. Se comercializa en forma de cristal o gránulos, en bloque o de manera líquida.
Su producción consiste en varios procesos. Por un lado se cosecha el tallo de la flor del cocotero y con un corte la savia comienza a fluir hacia unos recipientes que la contengan. Tras ello, la savia se calienta para eliminar parte de su agua. A medida que el agua se evapora, se convierte en un espeso sirope que se transforma en su forma final.
Los principales hidratos de carbono que contiene el azúcar de coco son los siguientes: entre un 70% y un 80% de sacarosa, entre un 3% y un 9% de glucosa y una cantidad equivalente de fructosa. Contiene 4 calorías/g (al igual que el azúcar común) y con respecto a su índice glucémico hay datos contradictorios que varían desde 35 según la Philippine Coconut Authority y 54 de la University of Sydney. (vs. 65 del azúcar común).{alertInfo}
El dulzor del azúcar de coco se asemeja al del azúcar moreno aunque con un ligero regusto a caramelo. Al ser un producto muy poco procesado, su color, su dulzor y su sabor pueden variar dependiendo de la variedad de coco usada, la estación en la que fue recolectada o la forma en la que la savia que fue reducida.
¿Cuáles son las ventajas del azúcar de coco? Contiene algunos minerales y vitaminas que no están presentes en el azúcar de mesa y su IG es algo más bajo (aunque depende de las fuentes consultadas). Es un producto que apenas ha sido procesado en cuya producción no se usan productos químicos, ni siquiera para su extracción.{alertSuccess}
¿Cuáles son los inconvenientes del azúcar de coco? Con casi un 80% de sacarosa, el azúcar de coco presenta todas los inconvenientes del azúcar común: caries, diabetes, aumento de peso... {alertWarning}
